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酱香型白酒的储藏室白酒制造过程中必不可少的一道工序,市面上好的酱香酒,一般都是储存5年以上。喜欢喝酱香白酒的人都知道,酱香酒在储存方式上可以分为洞藏和窖藏。有人说,洞藏一年等于窖藏三年,这到底是什么原因呢?今天就给大家讲讲,洞藏和窖藏的区别。

经常听说洞藏和窖藏,但两种储藏方式对酱香酒有多大影响你知道吗

窖藏

窖藏一般是指把原浆酒贮藏在地下、半地下的酒窖内,酒窖内冬暖夏凉,通风良好,不能经常搬动。如果有条件,可以把许多酒都摆放在一起,这样酒质的提升比单独存放的酒要快出许多。

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洞藏

洞藏一般是指把酒储存在恒温的山洞、溶洞内,洞内的湿度、温度都相对恒定,受到季节和气候的影响比较小。在洞藏的过程中,经过缓慢、复杂的化学反应,酒里的杂志和有害物质慢慢地释放和挥发,酒体在自然的环境中得到提升,酒的口感逐渐变得柔和醇香,优雅绵长,体现出酱香酒特有的风味。

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不少白酒专家都一致认为,天然溶洞中储藏和窖藏模式有很大的区别,天然洞穴更利于酒质的提升,因为洞穴里有着非常珍贵的天然微生物群,对于原酒的保存和老熟生香起到了非常重要的作用,因此才会有“洞藏一年等于窖藏三年”的说法。

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虽然酱香白酒的储存条件会对酒的口感产生一点的影响,但如果单独以储存方式来划分酒的好劣也是不科学的。真正好的酱香酒,原料、工艺都缺一不可。希望每一个爱酒之人都能找到满意的好酒。



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来源:今日头条

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